L'ergonomie en hôtellerie-restauration : des actions et un livre

Paul Fedele

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Alors que l'ergonomie est appelée à prendre une importance croissante dans les process de management moderne, le premier Guide pratique de l'ergonomie dans l'hôtellerie et la restauration vient d'être présenté à l'occasion d'une réunion régionale en Aquit
Près d'une cinquantaine de personnes avait répondu présent à l'invitation du président de l'Umih région Aquitaine, Jean-Jacques Ernandorena, pour la présentation de l'action conduite dans la région sur le thème de l'ergonomie dans l'hôtellerie et la restauration et le guide paru à cette occasion. Un ouvrage riche et truffé d'exemples, piloté par le cabinet-conseil François-Tourisme-Consultant en partenariat avec l'Umih région Aquitaine, la Direction régionale Aquitaine du travail, de l'emploi et de la formation professionnelle et la Caisse régionale d'assurance maladie d'Aquitaine.

Philippe François, directeur du cabinet conseil, n'a pas manqué de rappeler que si la démarche qualité de service visait à une plus grande satisfaction du client, la démarche ergonomique quant à elle, conduisait à une plus grande efficacité des employés (et des dirigeants) grâce à de meilleures conditions de travail.
Au-delà des instances régionales et syndicales venues porter cette initiative qui a valeur d'exemple, de nombreux hôteliers-restaurateurs ont témoigné de l'intérêt d'une telle démarche et de l'efficacité de l'action conduite notamment par Delphine Vilatte, la consultante spécialisée de FTC qui mis en place cette nouvelle méthode de gestion dans 15 entreprises pilotes en Aquitaine. (Néorestauration a relaté l'une de ces initiatives dans son numéro 435 d'octobre). Présent à cette réunion, le président national de l'Umih, André Daguin a tenu à témoigner tout son intérêt pour la démarche et interpellant les professionnels : « Ayez des employés heureux, et vous aurez des clients heureux ! ».


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