L'Eparc, codes et conduite de sa traçabilité

L'Établissement public angevin expérimente un nouveau module de traçabilité sous Wifi avec capture d'étiquettes par photo numérique à la livraison, entrées et sorties de stock en temps réel et édition des code-barres automatiques.

Certifié, depuis 2004, ISO 9001, version 2000 pour la totalité des activités de fabrication, de vente et de livraison en liaison froide des repas cuisinés aux 41 groupes scolaires et 20 centres de loisirs (7 800 repas) angevins ainsi que pour la mise en température et le service à table des repas, l'Eparc pousse encore plus loin son système qualité. Jusque-là, l'Établissement public angevin de restauration collective traçait ses produits de manière traditionnelle : enregistrement manuel des livraisons, récupération des étiquettes au moment du déconditionnement... Il vit aujourd'hui une petite révolution. Sous la houlette du directeur, Jean-Michel Macault, et de son responsable intendance et informatique, Jean-Louis Ezechiel, la cuisine centrale finalise la phase d'expérimentation du nouveau module de traçabilité de son prestataire informatique Salamandre, dont les solutions modulaires LS Scolaire gèrent déjà à la cuisine centrale, les menus, les stocks, les approvisionnements, la production, les expéditions et la diététique. Objectif premier : automatiser et relier la traçabilité amont et la traçabilité interne. Basculement prévu en janvier 2006.

TRANSMISSION EN TEMPS RÉEL

L'intérêt du système repose sur le chaînage informatique et automatique des données depuis le plan de menu à la prise de commande fournisseurs jusqu'à la livraison, en passant par l'entrée en stock, le déstockage, la fabrication, le conditionnement et le refroidissement rapide. « Optimisation des contrôles, suivi par code-barres des marchandises et des opérations, les procédures mises en place dispensent des ressaisies, limitent considérablement les erreurs et archivent les informations de manière optimales », résume Jean-Louis Ezechiel qui suit en détail, depuis cet été, la mise en place du système et la formation du personnel. Grâce à une installation en Wifi, avec deux bornes d'accès auto-alimentées (802.11g), les informations sont transmises en temps réel, via un terminal pockett PC Symbol Imager Gun[…]