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L'enseigne Chez Clément se positionne comme un restaurant d'hôtes

La rédaction de Néorestauration
Dix sept ans après sa création, l'enseigne Chez Clément vient de subir un rajeunissement et un repositionnement comme restaurant d'hôtes à Paris. « L'enseigne affichait une belle décoration qui devait amener une qualité élevée dans l'assiette. Nous avons souhaité augmenter la qualité des plats servis avec comme leitmotiv, le retour à la tradition et aux produits frais. Tout est réalisé dans chacun de nos douze restaurants. Nous n'avons pas de cuisine centrale », explique Jean-Michel Texier, président du Groupe Frères Blanc. Voilà la stratégie  plantée pour les 12 établissements d'Ile-de-France et le restaurant nantais. Côté décors, chaque pièce de la maison a été simplifiée (La Véranda, La Bibliothèque...) et les objets sont désormais rassemblés plutôt que dispersés dans l'ensemble de l'établissement. « Notre idée est de remettre les pièces de la maison au cœur du restaurant », souligne Olivier Lamory, directeur opérationnel des restaurants Chez Clément. Côté carte, c'est la part belle aux spécialités du terroir et aux plats d'antan comme le pot au feu, les endives au jambon ou le jarret demi sel lentilles vertes du Puy. Tous sont servis avec une grande générosité. Côté prix, l'enseigne propose une formule à 13,90 € (entrée + plat + boisson ou plat + dessert + boisson) et une autre à 19,80 € (entrée + plat + dessert + boisson). Côté développement, pour 2010, aucun nouvelle ouverture de cette enseigne n'est prévue.

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