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L comme Local

PASCALE BENHAÏEM-KOMLOS

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© Roman Tsubin/GettyImages

Le local, une dimension boostée par le confinement : « 84 % des convives attendent des restaurateurs des plats préparés avec des produits locaux, annonce Emmanuel Argoud, directeur associé Food Service Vision. Ils ont une grande confiance dans ces produits qu’ils considèrent comme plus sains. » C’est aussi sociétal. Durant la crise sanitaire, beaucoup se sont tournés vers des producteurs locaux pour acheter leurs fruits ou leurs légumes. Une façon de soutenir l’économie de leur région qu’ils comptent réitérer au restaurant. Conséquence ? Les restaurateurs collectifs comme commerciaux mettent davantage de denrées issues de circuits courts sur leurs cartes : 57 % des opérateurs de restaurants à table déclaraient concentrer leurs achats sur des produits locaux en juillet 2020, selon une enquête de CHD Expert sur 300 restaurants à table. À l’image des chefs étoilés du restaurant Café Terroir de Lyon, qui ne cuisinent que des produits de la région Rhône-Alpes, ou de Bruno Verjus (restaurant Table, à Paris), qui met les producteurs à l’honneur.

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