L comme Labels

PASCALE BENHAÏEM-KOMLOS
L comme Labels

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S’ils ont toujours fait partie de l’offre des restaurateurs, les labels fleurissent au menu des restaurants. La restauration collective se prépare à l’entrée en vigueur de la loi egalim qui, en janvier 2022, lui imposera 50 % de produits sous signe de qualité, dont 20 % de bio. Certains font la course en tête, comme l’origine France, analyse François blouin, président fondateur Food Service vision : « Volaille française (20 % des labels), viande bovine française et porc français, ces trois labels étaient en progression de 18 à 23 % sur les catalogues promotionnels des distributeurs en 2019. Le bio et les produits IGP progressent aussi fortement, tandis que les produits AOP sont stables. » Parmi les signes de qualité reconnus par Egalim, le label HVE 2 et 3 a aussi le vent en poupe. De plus en plus de fournisseurs comme Bonduelle Food Service s’engagent vis-à-vis de producteurs ayant des démarches Hve 2 et 3. Objectif : répondre à la demande de produits certifiés en proposant aux chefs des légumes ou des viandes issus d’exploitations engagées dans ces démarches à Haute valeur environnementale. Pour être certifiées, ces exploitations prennent en compte la biodiversité, la stratégie phytosanitaire, la gestion de la fertilisation et de l’irrigation…

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