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L'automne, la saison de la poire

Isabel Soubelet
La France produit 230 000 tonnes de poires par an dont près de 80 000 à 90 000 tonnes sur les mois d'octobre et de novembre. L'automne est donc vraiment une des saisons privilégiées pour la production des poires. C'est la période de l'année où la gamme de variétés est la plus étendue : Comice, Louise Bonne, Conférence, Williams, Alexandrine, Beurré Hardy mais aussi le début de la Passe Crassane. C'est également durant ces deux mois que 40 à 50 % de la production française est commercialisée. Cependant, le consommateur trouve des poires d'autres d'origines à d'autres moments de l'année. En mars et en avril, c'est la production de l'hémisphère sud, notamment d'Afrique du Sud, du Chili et d'Argentine, qui se répand sur les étals.

Afin de booster les ventes, l'association Bassin Rhône Méditerranée (BRM) va mettre en place des opérations dans la grande distribution et auprès des grossistes. "Toucher directement les restaurateurs n'est pas forcément facile car les réseaux sont moins visibles", précise Guillaume Géraud, responsable projets chez BRM. Pourtant la poire offre de très belles associations plus ou moins classiques pour les professionnels. Des recettes simples et fraîches sont disponibles notamment en association aves les fromages : gratin de poire au camembert, sandwich de poire aux bleus, millefeuille à base de poire coupée et de fromage frais... En amont, les producteurs veillent à offrir des poires d'une très bonne qualité gustative grâce à un itinéraire maîtrisé : conditions de production respectueuses de l'environnement, mesure du taux de sucre pour déclencher la récolte, stockage et affinage pour amener les fruits à maturité. De quoi donner de belles idées en cuisine, quel que soit le segment de restauration.  

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