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L'artiste du café

E. B.

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« Je suis tombé dans le café... par hasard », déclare Rudy Dupuy lorsqu'on cherche à comprendre la genèse d'une telle passion. Difficile d'imaginer que cet expert du café, n'en buvait pas avant d'avoir franchi le seuil d'un établissement Malongo. Et pourtant, son histoire avec le produit débute lorsque, jeune étudiant en architecture à Paris, il pénètre dans cet espace dédié à l'univers du café. Séduit et curieux de découvrir ce produit, il demande à un responsable du magasin si, « par hasard », des recrutements pour la période estivale sont prévus. La chance lui sourit. Il fait ses premiers pas chez le torréfacteur de Carros. Et décide de rester. En six ans, il devient un spécialiste et dispose d'une connaissance infinie. Il est incollable sur les secrets pour réaliser un excellent café : la mouture, l'eau, la température, les origines, les préparations, les machines... Tout naturellement, il accède au poste de premier barista à la boutique, en charge notamment de la qualité, et devient formateur. Et comme il aime les défis, il décroche le titre de champion de France de Latte Art en 2009 et en 2013. « Une discipline avec des compétitions nationales et internationales, qui consiste à dessiner sur un cappuccino un motif avec la mousse de lait », explique-t-il. Il continue quotidiennement à faire de ses cafés des toiles inédites et éphémères.

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