L'Angus à la table du Pacific Eiffel

Chef du Hilton Paris Suffren depuis l'an 2000, Johnny Hillewaere est un professionnel heureux. Sûr de ses choix, il a introduit du boeuf irlandais à sa carte.

Une texture tendre, un goût indéniable et une qualité régulière me permettent de faire confiance à 100 % au produit », lance Johnny Hillewaere. Si côté carte, le prix est à la hausse, les certitudes du chef du Hilton Paris Suffren font le bonheur des clients de l'établissement. Les amateurs de viande apprécient de savourer une bonne viande de qualité qui laisse en retour une assiette vide. Et qui devrait les faire revenir dans l'établissement.

Le boeuf irlandais, de race Angus (maturation précoce), est donc proposé depuis le dernier changement de carte, en octobre 2005. Une manière de régler les nombreux problèmes rencontrés avec d'autres viandes, comme la dureté et le manque de régularité dans la qualité. « J'ai commencé par l'entrecôte de 250 grammes, et pour les fêtes de fin d'année, j'ai proposé dans le menu de réveillon un filet de 180 grammes simplement poêlé avec une réduction d'échalotes au vin rouge, accompagné d'artichauts farcis à la moelle et au gros sel », explique Johnny Hillewaere. Cette nouveauté a été un succès. Et il est vraisemblable que le filet sera[…]