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Julien Dugourd :« Mes pâtisseries, mon parcours, ma résilience »

ENCARNA BRAVO

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Julien Dugourd :« Mes pâtisseries, mon parcours, ma résilience »

Investi corps et âme dans son métier, Julien Dugourd est un chef pâtissier inspiré pour ses pâtisseries, et inspirant pour son parcours de vie. Modèle de résilience et véritable combattant, il a su tirer des épreuves qu’il a traversées une force. Persévérance et passion définissent son parcours, qu’il partage dans ce livre enrichi d’interviews croisées avec ses mentors.

À l’origine de desserts percutants pour leur goût et leur visuel, ce livre met aussi en lumière 60 créations iconiques dont la Tarte au citron inversée, la Religieuse à la pêche ou encore la Noisette soufflée.

Animé par la passion de son métier, Julien Dugourd place la transmission et le partage au coeur de sa philosophie. Il prône l’importance de croire en ses rêves et d’être l’artisan de leur réalisation.

L'auteur: JULIEN DUGOURD

A 19 ans, Julien Dugourd intègre la brigade de Marc Veyrat à L’Auberge de l’Eridan et à La Ferme de mon Père, d’abord en cuisine, puis en pâtisserie. En 2003, il rejoint les cuisines de Jean- Georges Klein, chef étoilé en Alsace, sous la houlette de Christelle Brua, alors chef pâtissier. Il poursuit son parcours à l’Hôtel de Paris, à Monaco, avec Pierre Foucher, puis au Louis XV, table triplement étoilée d’Alain Ducasse, et enfin au Plaza Athénée. 2010 sonne son arrivée à La Chèvre d’Or à Èze. Depuis 10 ans, il a hissé la pâtisserie de ce palace de la Côte d’Azur à son plus haut niveau

 

PARUTION : 18 NOVEMBRE 2021

Textes Leslie Gogois

Photographies Philippe Vaurès Santamaria

Editions de La Martinière

19,5 x 28,5 cm – 256 pages

Prix :39 €

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