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Julien Duboué signe "Sud-Ouest - Un concentré de convivialité en 80 recettes"

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Julien Duboué signe

Gourmands, bons vivants et amateurs des fêtes de Dax : ce livre est pour vous ! Plongez dans l’univers de Julien Duboué, jeune chef landais pur jus, qui renouvelle avec fraîcheur les classiques du Sud-ouest. Amoureux de ses Landes natales, il  présente ses producteurs et amis à travers des reportages photos. Pour partir à la découverte des produits phares de sa région: canard, saumon, asperge, kiwi, armagnac…

 

A travers 80 recettes, il propose ses créations les plus inspirantes réparties en 6 chapitres : La danse du canard – Julien Duboué revisite l’emblématique canard sous toutes ses formes avec une vision résolument contemporaine : nems, magrets fumés, foie gras, etc.

Bords de mer – Chipirons, saumon fumé, tourteau, gambas, couteaux, 20 recettes à réaliser au gré des marées et de vos inspirations.Tout est bon dans le cochon - La traditionnelle planche de charcuterie laisse place à de délicieux mini-burgers, panis au chorizo et romarin, sans oublier le boudin noir tiède aux  pommes. Des plats canailles et généreux, faciles à réaliser.

Du côté des herbivores – Crus, cuits, sous forme de trompe-l’œil : il accommode et  présente les légumes de son terroir de manière à la fois authentique et moderne.

Le coin des carnivores — Risotto à la moelle, txinlindron d’agneau aux piquillos, barbecue  de poulet : le paradis des amateurs de viande.

Gourmandise –  Millassou landais, soufflé au chocolat-armagnac, figues rôties à la crème de cassis : un échantillon des 10 recettes sucrées simples et régressives. Pour permettre de donner libre-cours à la créativité, le Chef livre aussi ses  recettes de base : vinaigrette, ail blanchi ou sauce béchamel. Des recettes incontournables et inratables. 

 

Sud-Ouest - Un concentré de convivialité en 80 recettes

A paraître le 29 septembre 2016 chez Alain Ducasse Edition, Auteurs : Julien Duboué, Philippe Boé

Photographe : Guillaume Czerw,

Prix: 29€

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