Julien Duboué signe "Sud-Ouest - Un concentré de convivialité en 80 recettes"

Soyez le premier à réagir

Soyez le premier à réagir

Julien Duboué signe

Gourmands, bons vivants et amateurs des fêtes de Dax : ce livre est pour vous ! Plongez dans l’univers de Julien Duboué, jeune chef landais pur jus, qui renouvelle avec fraîcheur les classiques du Sud-ouest. Amoureux de ses Landes natales, il  présente ses producteurs et amis à travers des reportages photos. Pour partir à la découverte des produits phares de sa région: canard, saumon, asperge, kiwi, armagnac…

A travers 80 recettes, il propose ses créations les plus inspirantes réparties en 6 chapitres : La danse du canard – Julien Duboué revisite l’emblématique canard sous toutes ses formes avec une vision résolument contemporaine : nems, magrets fumés, foie gras, etc.

Bords de mer – Chipirons, saumon fumé, tourteau, gambas, couteaux, 20 recettes à réaliser au gré des marées et de vos inspirations.Tout est bon dans le cochon - La traditionnelle planche de charcuterie laisse place à de délicieux mini-burgers, panis au chorizo et romarin, sans oublier le boudin noir tiède aux  pommes. Des plats canailles et généreux, faciles à réaliser.

Du côté des herbivores – Crus, cuits, sous forme de trompe-l’œil : il accommode et  présente les légumes de son terroir de manière à la fois authentique et moderne.

Le coin des carnivores — Risotto à la moelle, txinlindron d’agneau aux piquillos, barbecue  de poulet : le paradis des amateurs de viande.

Gourmandise –  Millassou landais, soufflé au chocolat-armagnac, figues rôties à la crème de cassis : un échantillon des 10 recettes sucrées simples et régressives. Pour permettre de donner libre-cours à la créativité, le Chef livre aussi ses  recettes de base : vinaigrette, ail blanchi ou sauce béchamel. Des recettes incontournables et inratables.

Sud-Ouest - Un concentré de convivialité en 80 recettes

A paraître le 29 septembre 2016 chez Alain Ducasse Edition, Auteurs : Julien Duboué, Philippe Boé

Photographe : Guillaume Czerw,

Prix: 29€

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

Nous vous recommandons

Comment mieux gérer son restaurant?

Publi-rédactionnel

Comment mieux gérer son restaurant?

Comme toute entreprise, il est important de bien gérer votre restaurant pour assurer la pérennité et le développement de vos activités. L’exigence d’une bonne organisation est encore plus grande dans ce domaine, compte tenu des...

20/06/2022 |
Édouard Chouteau, le Nord pour fil conducteur

Édouard Chouteau, le Nord pour fil conducteur

Ouverture de l’École Valrhona Paris

Ouverture de l’École Valrhona Paris

Pierre Hermé & Institut Culinaire de France : cap sur la pâtisserie de demain

Pierre Hermé & Institut Culinaire de France : cap sur la pâtisserie de demain

Plus d'articles