Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Julien Duboué signe "Sud-Ouest - Un concentré de convivialité en 80 recettes"

Soyez le premier à réagir

Soyez le premier à réagir

Julien Duboué signe

Gourmands, bons vivants et amateurs des fêtes de Dax : ce livre est pour vous ! Plongez dans l’univers de Julien Duboué, jeune chef landais pur jus, qui renouvelle avec fraîcheur les classiques du Sud-ouest. Amoureux de ses Landes natales, il  présente ses producteurs et amis à travers des reportages photos. Pour partir à la découverte des produits phares de sa région: canard, saumon, asperge, kiwi, armagnac…

 

A travers 80 recettes, il propose ses créations les plus inspirantes réparties en 6 chapitres : La danse du canard – Julien Duboué revisite l’emblématique canard sous toutes ses formes avec une vision résolument contemporaine : nems, magrets fumés, foie gras, etc.

Bords de mer – Chipirons, saumon fumé, tourteau, gambas, couteaux, 20 recettes à réaliser au gré des marées et de vos inspirations.Tout est bon dans le cochon - La traditionnelle planche de charcuterie laisse place à de délicieux mini-burgers, panis au chorizo et romarin, sans oublier le boudin noir tiède aux  pommes. Des plats canailles et généreux, faciles à réaliser.

Du côté des herbivores – Crus, cuits, sous forme de trompe-l’œil : il accommode et  présente les légumes de son terroir de manière à la fois authentique et moderne.

Le coin des carnivores — Risotto à la moelle, txinlindron d’agneau aux piquillos, barbecue  de poulet : le paradis des amateurs de viande.

Gourmandise –  Millassou landais, soufflé au chocolat-armagnac, figues rôties à la crème de cassis : un échantillon des 10 recettes sucrées simples et régressives. Pour permettre de donner libre-cours à la créativité, le Chef livre aussi ses  recettes de base : vinaigrette, ail blanchi ou sauce béchamel. Des recettes incontournables et inratables. 

 

Sud-Ouest - Un concentré de convivialité en 80 recettes

A paraître le 29 septembre 2016 chez Alain Ducasse Edition, Auteurs : Julien Duboué, Philippe Boé

Photographe : Guillaume Czerw,

Prix: 29€

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
02 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Nous vous recommandons

Yannick Alléno : nouveau Chef de l’Hostellerie de Plaisance

Yannick Alléno : nouveau Chef de l’Hostellerie de Plaisance

Le Groupe Perse latitudes & le chef Yannick Alléno annoncent leur collaboration. Dès le 16 septembre, un nouveau chapitre s’écrit pour l'Hostellerie de Plaisance*****. Après presque cinq années[…]

Le restaurant Étude compose une partition francilienne

Le restaurant Étude compose une partition francilienne

Les producteurs de caviar en France lancent un appel auprès de restaurateurs et chefs

Les producteurs de caviar en France lancent un appel auprès de restaurateurs et chefs

Rennes : 2e adresse pour le Chef étoilé Julien Lemarié

Rennes : 2e adresse pour le Chef étoilé Julien Lemarié

Plus d'articles