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Jules Verne, 20 ans au sommet

La rédaction de Néorestauration

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Le 3 décembre dernier, le fameux restaurant Jules Verne, situé au 2e étage de la Tour Eiffel, a fêté ses 20 ans. Haut lieu de la gastronomie française, au sens propre (125 m d’altitude) comme au sens figuré, son chef, Alain Reix a créé spécialement pour cette occasion un menu dit «Vernien ». Inspiré du célèbre roman de Jules Verne, le Tour du Monde en 80 jours, il invite ses clients, durant 80 jours, du 12 janvier au 2 avril 2004, à un périple gustatif au travers des quatre continents et trois océans traversés par les aventuriers. Son menu Terre & Mer à 160 euros  fait escale en Asie avec le Homard bleu rôti au soja, fenouil caramélisé à la fleur de sel, en Afrique avec le Dos de bar de ligne, jus au Combavas, confit de manioc, en Europe avec l’Entrecôte de veau et le consommé de poule lié au foie gras puis en Amérique avec le Soufflé chaud à la cannelle, émulsion de potiron.
Le concessionnaire de ce restaurant, le groupe Elior, a profité de cet anniversaire pour initier une idée originale, la création d’un CD-Rom expérimental de « musique d’ambiance en cuisine : Kitchen musique », une façon de permettre à l’auditeur de découvrir l’environnement sonore qui règne pendant le rush. Interdit dorénavant à quelqu'un de dire qu'il chante comme une casserole, l'idée est déjà prise !

pfedele@neorestauration.com

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