John Earl, lauréat du 10e grand prix Sodexho-Marc Veyrat

La rédaction de Néorestauration


John Earl a remporté le 10e grand prix Sodexho-Marc Veyrat. Le jury, présidé par le grand chef  étoilé, avait à départager 16 candidats formés en 2003 à l’Ecole des chefs Sodexho-Marc Veyrat. Une opération qui vise à apprendre aux professionnels à cuisiner autrement et à s'inspirer de la créativité du grand chef.

Cette année, c'est John Earl, chef de cuisine des salons de direction de Bouygues Challenger, à Saint-Quentin-en-Yvelines (78), qui a décroché le prix. Irlandais d’origine, le vainqueur âgé de 44 ans, a brillamment été inspiré par le bar de ligne (thème imposé de la 10e édition) qu’il a braisé au foin et au four polynésien puis accompagné d’une mousseline de crosnes et de truffes italiennes.

Entré chez Sodexho, il y a deux ans, il bénéficie d’un riche parcours professionnel avec plusieurs postes à l’étranger, notamment en Suisse et aux Etats-Unis. Passionné de jardinage, John Earl souhaite faire passer, c'est son message,  « revaloriser le goût et le respect du produit » à travers sa cuisine. Depuis sa création, il y a dix ans, l’Ecole des chefs aura formé 150 professionnels en poste chez Sodexho.

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