Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

abonné

Joël Roy oeuvre pour la mirabelle de Lorraine

Hélène Suaudeau

Sujets relatifs :

,
Joël Roy oeuvre pour la mirabelle de Lorraine

© Photos : François Bertram/Canetti Conseil et DR

Maître Cuisinier de France, ce Champenois a adopté la Lorraine et ses produits et en particulier la mirabelle, qu'il décline en une multitude de desserts, été comme hiver.

Depuis l'ouverture, en 1991, de son hôtel restaurant Le Prieuré (à Flavigny-sur-Moselle, près de Nancy), l'étoilé Joël Roy s'attache à faire connaître les spécificités de la région, du macaron de Nancy à la griotte à l'eau de vie, en passant par l'essence de bergamote. Sans oublier ce que l'on appelle là-bas « le fruit d'or » : la mirabelle de Lorraine. Un fruit du terroir dont la saison ne dure que quelques semaines, entre le 20 août et le 10 septembre. « Lorsque l'on est à l'écoute de la récolte, on sait 2 semaines à l'avance quand la mirabelle sera mûre à souhait : grosse, juteuse, légèrement rosée et mouchetée. » Gel, pluie, sécheresse : tout dépend du temps. Il y a 2 ans, par exemple, la mirabelle était précoce, petite et moins juteuse. Cette année, elle a été tardive et abondante. « Parfois, la production est telle que les agriculteurs ne peuvent tout récolter », regrette Joël Roy.

Pendant des années, l'équipe du Prieuré a passé des journées entières à congeler les plus beaux[…]

Pour lire la totalité de cet article, ABONNEZ-VOUS

Déjà abonné ?

Mot de passe perdu

Pas encore abonné ?

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Objectif 2022 : quel modèle de restauration

Nous vous recommandons

Thierry Chelle défend la fourme d'Ambert

Thierry Chelle défend la fourme d'Ambert

Installé à Ambert (63), le jeune chef Thierry Chelle surprend par une cuisine traditionnelle inventive, comme le prouvent ses multiples recettes à la fourme d'Ambert.Clin d'oeil à la littérature française et au roman de Jules Romain, Les[…]

01/05/2007 | Le produit du Chef
Sodexho veut jouer un rôle « d'ascenseur social »

Sodexho veut jouer un rôle « d'ascenseur social »

Les goûters d'anniversaire chez Villazur

Les goûters d'anniversaire chez Villazur

RESTAURANT 3 ÉTOILES dans une école cannoise

RESTAURANT 3 ÉTOILES dans une école cannoise

Plus d'articles