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Joël Bach, nouveau chef du Mas des Vignes

Patricia Cecconello

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La direction de l'hôtel Dolce Frégate a confié à Joël Bach les cuisines de son restaurant à la thématique provençale.
Originaire de la région de Dijon, Joël Bach, travaille depuis 15 ans dans le sud de la France. Avant de rejoindre l'équipe du Mas des Vignes, il était le chef des cuisines du restaurant niçois "Les Viviers" (14/20 au Guide GaultMillau). Ce cuisinier, âgé de 43 ans, signe une cuisine simple et authentique, privilégiant les ingrédients tels que les légumes et les poissons. Il prendra ses fonctions le 21 mars et inaugurera un nouveau rythme de travail dans l'établissement qui recevra, dorénavant, ses clients, à l'heure du déjeuner. Il proposera une carte variée comportant un menu "affaires", un menu "saveur" et un menu "minceur". Par ailleurs, chaque mois une destination sera mise à l'honneur, chaque midi, à travers un plat typique accompagné d'un vin étranger. L'Afrique du Sud, l'Australie, le Chili et la Californie inaugureront ce cycle.
Installé à Saint-Cyr-sur-Mer (Var), l'hôtel Dolce Fregate possède une capacité de 100 chambres et suites ainsi que de 33 appartements en résidence hôtelière. Il dispose en outre d'un golf et d'un club House, La Restanque, où l'on peut se restaurer.

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