Toques tournantes dans la gastronomie parisienne. Au restaurant Meurice Alain Ducasse, Amaury Bouhours, trentenaire, prend la succession de Jocelyn Herland en partance pour un nouveau projet après quatre années de bons et loyaux services à la tête des cuisines de l’hôtel. Transition en douceur puisque Amaury occupe le poste de chef de cuisine depuis 2016. Logique aussi puisque Amaury Bouhours a fait pratiquement toute sa carrière dans des établissements étoilés, notamment ceux d’Alain Ducasse, parti comme commis au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, à Paris, où il reste six ans, avant de rejoindre le Meurice. De son côté, Jocelyn Herland rejoint le Groupe Gardinier, propriétaire des Maisons Taillevent dirigées par Antoine Pétrus. Désireux d’entamer une nouvelle séquence de son parcours, il rejoint aujourd’hui le 15 rue Lamennais, où il va retrouver une clientèle initiée, exigeante et curieuse qu’il connaît bien, et à qui il va pouvoir dévoiler sa cuisine, aussi savoureuse que lisible, aux inclinaisons souvent végétales. Affirmer son style et exprimer pleinement sa créativité, voilà la mission que les propriétaires lui ont confiée. « Je ne pouvais pas rêver d'un défi plus exaltant. Le Taillevent est l’une des adresses les plus mythiques de Paris », souligne le nouveau chef exécutif du restaurant.
