Entre le burger Nemausus de Joannes Richard, chef gérant de Chez Jo, à Nîmes (Gard) et le Cafi Ligérien du boulanger-pâtissier Stéphane Giroud, de la Maison Pouilly, à Montbrison, dans la Loire, il y avait de quoi hésiter. Et David Gallienne, qui présidait hier l’ultime épreuve de la Coupe de France de Burger, mettant aux prises les 5 vainqueurs des sélections régionales de la compétition, a décidé de ne pas éliminer : les deux recettes toutes deux celles des meilleurs burgers de France, et Joannes Richard et Stéphane Giroud remportent ex-aequo la Coupe de France du Burger by Socopa 2021.
Pour cette édition, placée sous le thème du retour aux sources, Joannes Richard a voulu évoquer Nîmes sa ville natale, avec des ingrédients issus du terroir gardois, entre Cévennes et Camargue : herbe de garrigue pour parfumer le pain, salicorne des marais de Camargue en substitution des cornichons ; l’oignon frit des Cévennes et tomme d’Arles, authentiques et gourmands. Produits mais aussi spécialités locales du côté de Stéphane Giroud, qui des Monts du Forez, a ramené la patia de ses grands-parents, pommes de terre cuites dans la crème au four pendant toute une nuit, et déposée sur le bun, l’andouille de Charlieu cuite au vin, ou encore la fourme de Montbrison en cromesquis. Remarquée aussi, sa pâte à bun, où il a intégré beurre, lait et sucre et travaillé comme une pâte feuilletée. »
