Dossier

Dossier Jeunes chefs : talents d’aujourd’hui, promesses de demain

Jeunes chefs : talents d’aujourd’hui, promesses de demain

Vincent Crepel

© Felix VIGNE pour Castalie

De jeunes cuisiniers sont plus que jamais sous les projecteurs, des étoiles montantes à suivre…

Étoiles montantes

Étoiles montantes

Il y a les chefs au firmament, et les talents qui montent. Concours, nominations, blogs sont autant d'accélérateurs de particules pour ces jeunes cuisiniers qui ont le feu sacré. À suivre de près...   JULIA SEDEFDJIAN, 21...

22/08/2016 |
Glenn Viel : de si belle manière

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À la tête des cuisines de l'Oustau de Baumanière (les Baux-de-Provence, 13) depuis plus d'un an, Glenn Viel a décidé de prendre le temps de renforcer le lien entre la maison et le territoire. « À la cool. » Sur un plan de travail des...

22/08/2016 | Chef
Thibault Sombardier : un pied marin, l'autre terrien

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C'est chez Antoine, adresse de l'Ouest parisien, que le chef affine sa cuisine autour du jardin marin. Amoureux de la mer, certes, mais pas seulement. Sans être totalement là, le printemps parisien s'annonce. Dans la salle du restaurant...

22/08/2016 | Yannick AllénoChef
Arnaud Davin : Île était un chef

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Après un parcours aux antipodes, à Bora-Bora ou aux Seychelles, le Bourguignon régale la clientèle de l'Hôtel Renaissance, à Aix-en-Provence, avec un exotisme savamment dosé. En avril, il a posé ses valises, légères, dans cet hôtel...

Alexandre Couillon : Un arc-en-ciel dans l'assiette

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Sur un territoire vendéen que l'on imagine plutôt monochrome, Alexandre Couillon dessine une cuisine colorée, au fil des saisons et de son humeur. « La chromatie », comme il en parle avec passion, a toujours été importante pour ce...

01/09/2015 | PortraitsLa restauration
Mathieu Desmarest, une ambition pour la Provence

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À 25 ans, le chef de la Vieille Fontaine, à Avignon, affiche son objectif de faire de la Cité des Papes le haut lieu d'une gastronomie rajeunie. Il gagne un prix partout où il passe. Il y a à peine huit ans, Mathieu Desmarest, élève de...

07/03/2016 | PortraitsChef

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