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Jeune et ambitieux, il revoit son offre pour s'adapter à la crise

F. B.

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Lionel Flury a toujours voulu être à son compte. C'est maintenant chose faite avec Le Quinze Lionel Flury, où le jeune chef exerce son art en mariant subtilement les saveurs. « Quand nous avons démarré en pur gastro, nous avons eu tout de suite une belle fréquentation. Puis la crise et l'année 2013 nous ont contraints à revoir notre offre. Nous avons retravaillé la carte, les prix, les menus, pour nous orienter vers quelque chose de plus abordable, sans sacrifier à la qualité. Nous préparons tout nous-mêmes », insiste le chef. En mettant de côté les produits les plus chers, tels que la truffe ou le caviar, il a intelligemment négocié le virage imposé par la baisse du pouvoir d'achat. Avec succès, puisque la fréquentation est repartie à la hausse. Ce passionné n'envisage pas de faire autre chose que de la cuisine. « Dans dix ans, je m'imagine avec mon restaurant, le potager à côté, et ma liberté de créer. »

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