Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Jeune et ambitieux, il revoit son offre pour s'adapter à la crise

F. B.

Sujets relatifs :

, ,

Lionel Flury a toujours voulu être à son compte. C'est maintenant chose faite avec Le Quinze Lionel Flury, où le jeune chef exerce son art en mariant subtilement les saveurs. « Quand nous avons démarré en pur gastro, nous avons eu tout de suite une belle fréquentation. Puis la crise et l'année 2013 nous ont contraints à revoir notre offre. Nous avons retravaillé la carte, les prix, les menus, pour nous orienter vers quelque chose de plus abordable, sans sacrifier à la qualité. Nous préparons tout nous-mêmes », insiste le chef. En mettant de côté les produits les plus chers, tels que la truffe ou le caviar, il a intelligemment négocié le virage imposé par la baisse du pouvoir d'achat. Avec succès, puisque la fréquentation est repartie à la hausse. Ce passionné n'envisage pas de faire autre chose que de la cuisine. « Dans dix ans, je m'imagine avec mon restaurant, le potager à côté, et ma liberté de créer. »

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
05 dé - Paris
CONGRÈS RHD 2022

Fidélité, ancrage territorial, expérience…quelles redéfinitions de l’écosystème de la RHD

05 dé - Paris
IN-NEO AWARDS

Primer les acteurs qui participent a l’évolution de la RHD

Nous vous recommandons

 Areas recrute pour la restauration au Center Parcs Le Bois aux Daims (86)

Areas recrute pour la restauration au Center Parcs Le Bois aux Daims (86)

 Areas est leader de la restauration de voyage et de loisirs en France. Le Groupe est notamment responsable de l’ensemble de l’offre de restauration dans les villages de vacances Center Parcs. Pour répondre aux besoins de[…]

Furahaa: 1er groupe de restauration inclusive et végétale dirigé par des personnes sourdes

Furahaa: 1er groupe de restauration inclusive et végétale dirigé par des personnes sourdes

Newrest ouvre 120 CDI dédiés aux réfugiés Ukrainiens

Newrest ouvre 120 CDI dédiés aux réfugiés Ukrainiens

L’Ecole de Paris des Métiers de la table ouvre ses portes le 12 mars

L’Ecole de Paris des Métiers de la table ouvre ses portes le 12 mars

Plus d'articles