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Jessica Préalpato sur le toit du monde pâtissier

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Jessica Préalpato sur le toit du monde pâtissier

Si les belles tables hexagonales n’ont pas toujours les faveurs des World’s 50 Restaurants, il en va tout autrement des chefs pâtissiers français. Après Pierre Hermé en 2016, Dominique Ansel en 2017 et Cédric Grolet en 2018, c’est au tour de Jessica Préalpato, chef pâtissière du restaurant Alain Ducasse, au Plaza Athénée à Paris, d’atteindre le graal, remportant le prix du Meilleur Chef Pâtissier du Monde 2019, sponsorisé par Sosa. Ce prix, décerné en avance de la cérémonie officielle de remise de prix des World’s 50 Best Restaurants 2019, le 25 juin prochain, à Singapour, vient récompenser la créativité de la chef pâtissière, et ses desserts naturels, riches en saveurs mais respectueux de l’environnement (uniquement des fruits frais de saison) et de l’organisme (peu de sucre, utilisation limitée de matières grasses, farines variées et recherche d’ingrédients naturels…). « La pâtisserie de Jessica Préalpato est absolument dans l’air du temps :utiliser ainsi les sucres naturels et valoriser les produits sans sacrifier au plaisir du dessert ont fait évoluer la pâtisserie à l’assiette propre au restaurant gastronomique », déclare par communiqué Hélène Pietrini, directrice des World’s 50 Best Restaurants. Jessica Préalpato compte parmi ses desserts de prédilection le clafoutis à la fraise, les pignons givrés, le millason (gâteau traditionnel du Sud-Ouest), et sa fameuse « figue » qui met en vedette des figues cuites de trois façons différentes accompagnées d’une glace à la feuiller de figuier et d’un biscuit léger. Elle a récemment publié Desseralité, en novembre 2018, un livre qui fait partager son approche créative des desserts à base de fruits, ainsi que nombre de ses techniques originales, parfois inspirées par la cuisine.

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