Âgé de 33 ans, il reprendra en février 2006 les rênes des cuisines de l'Hôtel de la Cité, après le départ de Franck Putelat.
Jérôme Ryon, qui seconde depuis 8 ans le chef Franck Putelat à La Barbacane (1 étoile Michelin) de l'Hôtel de la Cité (Carcassonne) vient de remporter le Prix Culinaire International Pierre Taittinger.
C'est sa recette d'un filet de bœuf au foie gras, accompagné d'un soufflé salé conjuguant châtaignes, potimarrons et truffes (un plat désigné par tirage au sort), qui a retenu l'approbation génale du jury, présidé cette année par le chef Jacques Pourcel.
« J'ai privilégié le goût du produit et ai été attentif à une présentation simple, qui mette en avant la noblesse des ingrédients », a commenté Jérôme Ryon à l'issue de sa victoire. « La justesse de la cuisson a également été un facteur déterminant. Ce plat était à l'image de la cuisine que j'apprécie : simple, authentique, privilégiant les produits frais ».
C'est sa recette d'un filet de bœuf au foie gras, accompagné d'un soufflé salé conjuguant châtaignes, potimarrons et truffes (un plat désigné par tirage au sort), qui a retenu l'approbation génale du jury, présidé cette année par le chef Jacques Pourcel.
« J'ai privilégié le goût du produit et ai été attentif à une présentation simple, qui mette en avant la noblesse des ingrédients », a commenté Jérôme Ryon à l'issue de sa victoire. « La justesse de la cuisson a également été un facteur déterminant. Ce plat était à l'image de la cuisine que j'apprécie : simple, authentique, privilégiant les produits frais ».
