Jerome Ianmark Calayag remporte la finale du prix S. Pellegrino Young Chef Academy

YANNICK NODIN

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Jerome Ianmark Calayag remporte la finale du prix S. Pellegrino Young Chef Academy

Ce sont les « Légumes humbles » de Jerome Ianmark Calayag (ici, avec son chef mentor David Ljungqvist) qui ont finalement emporté les faveurs du Grand jury de la finale du prix S.Pellegrino Young Chef Academy, le 30 octobre, à Milan. Un plat manifeste, en faveur de ressources durables, et conçu avec son mentor David Ljungqvist, qui a permis au vainqueur de la sélection de la région Royaume Uni et Europe du Nord du concours, de finir le concours, face à 9 autres chefs talentueux venus du monde entier, sur la plus haute marche du podium.

 

La compétition, qui met en lumière la prochaine génération de chefs, réunissait pour cette édition six chefs d’exception (Enrico Bartolini, Manu Buffara, Andreas Caminada, Mauro Colagreco, Gavin Kaysen, Clare Smyth) pour départager les finalistes. Qui tous ont salué le plat signature de Jerome Ianmark Calayag, par son choix d'ingrédients, ses compétences techniques, sa créativité, la beauté du plat et ses convictions personnelles.

 

Le concours de cette année a introduit trois nouveaux prix. Elissa Abou Tasse (Afrique & Moyen Orient), avec « Adam's Garden », est la lauréate du Prix Acqua Panna pour la connexion en gastronomie, reconnaissant sa capacité à préparer un plat signature avec des ingrédients qui mettent en valeur la richesse de ses propres antécédents culturels et qui reflètent le lien parfait entre les différentes cultures. Avec « The ghost net », Callan Austin (Afrique & Moyen Orient) a reçu le Prix S. Pellegrino pour la responsabilité sociale, attribué par Food Made Good au chef qui présente la recette symbolisant le mieux le principe d'une alimentation fondée sur des pratiques socialement responsables. Enfin, la communauté en ligne des Fine Dining Lovers a désigné son Prix Food for Thought des amateurs de gastronomie à Andrea Ravasio (région ibérique et méditerranéenne) – « El Domingo Del Campesino», le désignant comme le jeune chef dont les convictions personnelles s'illustrent le mieux dans le plat signature présenté.

 

Un dîner de gala spécial, sous la houlette de Massimo Bottura et son équipe (Takahiko Kondo, Riccardo Forapani, Francesco Vincenzi, Jessica Rosval et Bernardo Paladini), organisé autour de 5 moments culinaires uniques et exclusifs, a conclu en beauté l’évènement.  

 

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