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Jérémie Cazes lauréat du concours Interbev-CIV

Jean-Charles Schamberger
Le finaliste de la région Auvergne remporte la 18e édition du concours « le bœuf, les races à viande de France ».
C'est dans les cuisines de l'Ecole Ritz-Escoffier, face à neuf autres candidats, également élèves de lycées hôteliers, que Jérémie Cazes (Lycée hôtelier  Valéry Larbaud à Cusset), finaliste de la région Auvergne, a décroché la 18e édition du concours gastronomique « Le bœuf, les races à viande de France ». Celui-ci est organisé par Interbev (Association nationale interprofessionnelle du bétail et des viandes) et le CIV (Centre d'information des viandes), avec un double objectif : mettre en avant la viande de bœuf issue de races à viande et produite sous signe de qualité, et valoriser le savoir-faire des élèves cuisiniers ainsi que leur région. « Ce concours vise à sensibiliser aux qualités gustatives des pièces avants », a notamment rappelé Jean-Pierre Fleury, président de la Commission race à viande et section qualité d'Interbev.
Jérémie Cazes, parrainé par Jean-Jacques Barbot (restaurant L'Alambic à Vichy) a triomphé avec sa recette : Il divo de bœuf et sa cristalline de choux, petits légumes oubliés, et son millefeuille d'escargots émulsion à l'ail. Il s'est vu remettre le premier prix des mains du ministre de l'Agriculture, Dominique Bussereau, tandis qu'un déjeuner orchestré par Michel Roth et sa brigade marquait l'événement dans les salons du Ritz.

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