Le Bistrot 34, c’est l’histoire d’une belle rencontre entre deux hommes et deux talents : d’un côté Jean Neau, 52 ans, cuisinier de formation, et son associé, Bruno Millauriaux, également cuisinier. Passé par de belles maisons comme le Fouquet’s ou le Sheraton Montparnasse, ou encore le Procope, Jean Neau créé, en 2003, la cuisine de Jean, rue de l’Abbé Grégoire, avant de rejoindre le pied de Fouet, pendant deux ans, et de s’installer ici, au 34 boulevard St Germain. Bruno Millauriaux, 48 ans, Jean Neau le rencontre au Chien qui fume, en 1988. « Nous avons eu un coup de foudre professionnel », témoigne Jean Neau. L’idée de monter un établissement à deux fait son chemin. Reste à trouver un emplacement. C’est là, au 34 boulevard St Germain, que les deux compères posent leurs valises. Ouvert depuis le 7 août, le Bistrot 34 permet de se restaurer, le midi, pour un prix raisonnable. Selon Jean Neau : « sur le service de midi, il est important de s’aligner sur la valeur du ticket restaurant. Si vous proposez des plats pour 11 ou 12 euros, les clients savent qu’ils peuvent venir chez vous régulièrement, avec leurs tickets ». Le Bistrot 34 ne propose que des plats faits maison, à base de produits frais. L’ardoise est organisée en semainier, une manière de fidéliser la clientèle : « le client sait qu’il trouvera du pot-au-feu le lundi, de la souris d’agneau le mardi, et ainsi de suite. Si un plat lui plaît particulièrement, il reviendra le jour où nous proposons ce plat », note Jean Neau. Autre spécificité de l’endroit, assez rare pour être signalée, le menu enfant, à 10 euros.
