Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

abonné

Jean-Luc Reymond fait découvrir les fleurs

Hélène Suaudeau

Sujets relatifs :

Cuisiner. Le chef exécutif du Méridien Montparnasse, dans le XIVe arrondissement de Paris, a imaginé pour les buffets un éventail de recettes agrémentées de fleurs. Pour le plaisir des yeux et du palais.

Pour Jean-Luc Reymond, les fleurs séduisent d'abord par leur couleur et leur beauté. « Quoi de plus esthétique que le violet d'une pensée pour rehausser la présentation d'un homard. » Associées aux verrines, fruits de mer et salades fraîcheur des buffets, à ses plats chauds et desserts gourmands, capucines, primevères, pétales de rose, violettes font merveille. Le restaurant Justine (1) a fait découvrir à ses clients la subtilité des fleurs comestibles : visuelle et organoleptique. Carpaccio de boeuf et huile citronnée aromatisée à la primevère, rillettes aux deux saumons aux câpres, beurre pommade et éclats de pensées, mesclun niçois aux pétales de capucine, pensée et violette, tartare de thon aux pousses de cressonnette et fleurs d'ail, salade à la chair de tourteau aux légumes de saison et mélange de fleurs. Elles peuvent se décliner à l'envi.

Sa carrière prestigieuse dans les plus grands groupes hôteliers internationaux n'a pas[…]

Pour lire la totalité de cet article, ABONNEZ-VOUS

Déjà abonné ?

Mot de passe perdu

Pas encore abonné ?

Nous vous recommandons

NOUVEAUTÉS AGROALIMENTAIRES

NOUVEAUTÉS AGROALIMENTAIRES

1Épicerie Tipiak Restauration lance Méli-Mélo gourmand. Un mélange de blé, d'orge, d'avoine, de lentilles, de pois et de carottes à utiliser en accompagnement de viandes et de poissons, ainsi qu'en salade. Ses atouts : mise en oeuvre simple et[…]

NOUVEAUTÉS BOISSONS

NOUVEAUTÉS BOISSONS

NOUVEAUTÉS ÉQUIPEMENTS

NOUVEAUTÉS ÉQUIPEMENTS

LES PLATS CUISINÉS

LES PLATS CUISINÉS

Plus d'articles