Ce chef de 34 ans, actuellement en poste au Plaza Athénée, rejoindra l'hôtel Crillon en janvier prochain où il dirigera les cuisines du restaurant gastonomique Les Ambassadeurs.
Jean-François Piège a débuté sa carrière en 1988 chez Michel Rochedy au Chabichou (Courchevel) avant de rejoindre Christian Constant au Crillon (groupe Taittinger) en 1990. A l'issue de son service national, effectué dans les cuisines de l'Elysée en 1993, il est entré dans le groupe Ducasse pour travailler au Louis XV à Monaco, puis au Plaza-Athénée.
C'est Christophe Moret, chef du Spoon à Paris, qui prendra sa succession. David Bellin, ancien chef du Spoon de Tokyo, remplacera ce dernier aux fourneaux de l'établissement parisien.
