Jean-François Feuillette ouvre Frédélian, au Cap-Ferret

YANNICK NODIN

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Jean-François Feuillette ouvre Frédélian, au Cap-Ferret

© GUILLAUME SAVARY

On connaît Jean-François Feuillette pour le beau développement mené sur la Maison éponyme, 49 boulangeries dont 28 en franchise, sur une proposition premium de boulangerie, pâtisserie et salon de thé premium. Et si ces établissements font volontiers une place aux gourmandises salées et au snacking, le voici avec un pied de plus en restauration, puisque depuis la fin juin, c’est en tant que chef-propriétaire qu’il régale, en cuisine au Frédélian, une institution du Cap-Ferret, ouverte depuis 1939. Et c’est d’ailleurs sur l’époque Art Déco, et les années 30, que la rénovation et le design architectural ont aussi porté, à l’instar de la mosaïque au sol d’origine, révélée sous plusieurs couches de carrelage, dans une intervention qui, par les couleurs, les graphismes, et les matières, l’ancrent également à notre époque.

Le nouveau Frédélian, ouvert en continu de 7 à 22h et sur quelque 400m², recèle aussi une nouveauté, et de taille. Celle, en plus du salon de thé qu’il a toujours été, complétant sa proposition par des kiosques à glaces et gaufres, d'abriter un restaurant de 160 places, et sur deux niveaux. A la carte, Jean-François Feuillette y propose, pour commencer et à partager, huîtres du Banc d’Arguin, accras de thon, pinsa artichaut & truffe, houmous, burrata, ou encore tarama blanc sauvage au caviar du bassin. Le ton, vers des produits volontiers bruts et locaux, est donné, suivi par des plats signatures creusant le sillon, du Poulpe grillé plancha au piment d’Espelette et chorizo aux Ravioles à la truffe comblent les becs fins… Pour terminer en beauté : l’assiette de fromage de la Laiterie Gilbert sans oublier le fameux Baba au rhum vanille de la famille Oksen ou le Paris- Frédélian !

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