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Jean de Chalendar à la tête de Chez Clément

La rédaction de Néorestauration

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La chaîne de restaurants parisiens des Frères Blanc, Chez Clément compte un nouveau directeur général depuis ce lundi 13 septembre en la personne de Jean de Chalendar. A 40 ans, ce père de quatre enfants hérite de son prédécesseur, Jean-Yves Cailliès démissionnaire, d’une chaîne en bonne santé composée de 12 restaurants.
Même si sa formation initiale à l’Institut d’Etudes Politique et sa licence en histoire-géographie, ne le destinaient pas à la profession, l’homme affiche un beau parcours. A la fois dans la restauration traditionnelle, de chaîne et collective, mais aussi dans l’hôtellerie. Après avoir géré un groupement foncier, il découvre le métier en 1989 en entrant chez Elitair (à l’époque Climat de France) comme directeur adjoint du développement immobilier. Il évoluera au sein du même groupe comme directeur régional en charge de 50 restaurants autour de Reims jusqu’en 1995. Son parcours se poursuit au sein d’Orly Restauration (Elior) comme directeur régional Paris-Ile-de-France pendant 3 ans avant de faire un passage d’un an dans le groupe Louvre-Taittinger-Concorde Hôtels en tant que directeur adjoint en charge du développement et de la restauration. En 2000, il  lance un projet de restaurant à thème « Studio Café » à Clermont-Ferrand qu’il vient de céder dans le cadre du montage d’une opération immobilière. pfedele@neorestauration.com

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