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"J'aime la cuisine faite avec sincérité"

Propos recueillis par Patricia Cecconello

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Christian Perrin Rédacteur en chef adjoint de "Nice Matin".

© PHOTO DR

Dans quels établissements aimez-vous vous rendre ?

Lorsque je vais au restaurant, je cherche avant tout à me faire plaisir, et l'on peut trouver tout autant d'agrément dans une petite maison que dans un restaurant gastronomique. Ce qui compte avant tout, c'est la qualité de l'assiette. Un bon plat de pâtes à la tomate peut s'avérer tout aussi délicieux que des langoustines. Nous avons la chance d'avoir à notre disposition, dans la région, un large choix d'établissements, allant du restaurant de quartier aux tables étoilées des palaces. Je suis donc assez éclectique dans mes goûts, et ma seule réserve concerne les cuisines exotiques, trop épicées ou riches en aromates, qui viennent à masquer le goût des produits. En revanche, je suis tout à fait séduit par la cuisine italienne. On trouve d'ailleurs, de l'autre côté de la frontière, à proximité de San Remo, des restaurants sans prétention où l'on peut déguster une cuisine d'une grande sincérité pour une addition très raisonnable.

Quelles sont vos bonnes adresses sur la Côte d'Azur ?

Un des restaurants que je recommanderais, en priorité, c'est Parcours, créé voici environ un an à Falicon, par Jean-Marc Delacourt, l'ancien chef de la Chèvre d'Or, à Eze. Sa cuisine, qui met en valeur d'excellents produits, est digne d'un restaurant gastronomique et demeure accessible à travers deux formules à 30 E et 45 E. C'est assez exceptionnel dans la région et c'est un exemple dont pourraient s'inspirer d'autres restaurateurs. J'apprécie, de même, le talent et l'imagination de Christian Plumail (L'Univers, à Nice) qui est un fou de légumes et qui n'hésite pas, chaque matin, en faisant son jogging pour aller de son domicile au restaurant, à ramasser en chemin des fleurs d'acacias et des plantes à partir desquelles il confectionne des recettes. Au Lavandou, Le Sud de Christophe Pétra propose une cuisine à la fois simple, généreuse et authentique, avec une belle régularité. Je voudrais également citer La Table du Marché, à Saint-Tropez, à laquelle Christophe Leroy a su imposer un style en échappant aux pièges de la mode. Le travail de ce chef, qui dirige aussi Les[…]

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