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Ivan Vautier au Relais Plaza

La rédaction de Néorestauration

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Dans le cadre de l'opération Food/Fou de France, initiée par Alain Ducasse, c'est Ivan Vautier (*), qui composera pour quinze jours, à compter du 6 juin prochain, le menu du Relais Plaza.

Le chef du restaurant Le Pressoir (Caen), une étoile au Michelin, a fait ses premiers pas en cuisine, aux côtés Jacques Le Divellec, Gérard Boyer et Michel Bruneau. En 2004, il a été choisi par l'Elysée pour composer un déjeuner conviant 17 chefs d'Etat.

pcecconello@neorestauration.com

(*) Le menu d'Ivan Vautier
- Interprétation d'une huître Utah Beach au vinaigre échalote ; l'huître pochée en sorbet, l'échalote en compotée au vinaigre de cidre.
- Crevettes grises et morilles fraîches en bouillon de crevettes grises émulsionné au beurre d'Isigny Sainte Mère, penne en triangle et noisettes grillées.
- Gros pigeonneau fermier en trois façons : la poitrine cuite à l'os, les cuisses confites en cigarette croustillante, les abatis en cromesquis façon salmis, fumet de pigeonneau au sarrasin grillé.
- Feuillantine de cerises au kirsch et crème fraîche d'Isigny Sainte Mère au chocolat blanc, glace à la fève Tonka, jus de cuisson réduit.

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