ITSU Le japonais high-tech

Cette enseigne japonaise, Itsu signifie « Quand », fait son chemin lentement mais sûrement. Après l'ouverture d'un premier restaurant dans le quartier de Chelsea, elle s'est implantée à Hanover Square, Soho, Piccadilly, et a investi, en 2004, trois emplacements dans le nouveau complexe commercial de Canary Wharf. Son créateur n'est autre que Julian Metcalfe qui a fait de Prêt à Manger, l'un des leaders de la sandwicherie en Grande-Bretagne. Avec Itsu, il se lance dans le registre de la cuisine asiatique revisitée à la lueur des influences culinaires européennes et américaines.

Le concept s'appuie autant sur la qualité et l'originalité des mets que sur le décor high-tech aux couleurs flashy, rose, vert, jaune, violet, orange, articulé autour d'un immense convoyeur de verre et d'acier. Installés de part et d'autre du tapis roulant, les consommateurs piochent les plats de leurs choix, présentés dans des contenants de couleurs différentes selon leur prix. Blanc, rouge, noir ou or, signalent un tarif oscillant de 3,50 à 5,50 E par unité. Au choix, plus de 35 recettes déclinant les classiques de la cuisine japonaise, sushis, sashimi, crystal rolls, maki, soupes...

À côté des préparations traditionnelles, les amateurs peuvent aussi déguster des variantes, avec des combinaisons de saveurs orientales et occidentales telles la soupe de poulet et noix de coco, l'omelette au basilic, la salade de tuna à la niçoise ou encore la salade de crabes et d'avocat. La présentation fait l'objet d'un travail soigné jouant autant sur les textures que sur les couleurs. Afin de garantir la[…]