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Innover en équipements

FLORENT BEURDELEY

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1. Système d'économie d'eau de rinçage

 

Le Multirinse, technique brevetée par Comenda, limite de façon drastique la consommation d'eau de rinçage. Comme pour une machine courante, la vaisselle d'un casier est balayée par un volume d'eau recyclée d'environ 1,5 litre, mais la différence porte sur la consommation réelle du rinçage final, qui passe à 0,5 litre par casier. Soit une économie moyenne de plus de 50% et une réduction proportionnelle de la puissance installée, des consommations d'énergie, de détergent et de produit séchant.

Ali Comenda alicomenda.fr

 

2. EclÔsion, concept de présentation des mets

 

Cookal propose un nouveau concept de dessert « dynamique » afin de valoriser les métiers de salle. Ce concept tient dans 6 pétales. Fermés, ces derniers dissimulent un plat ou un dessert. Un déclencheur provoque ensuite l'écartement des pétales pour laisser apparaître le met principal. L'occasion d'offrir aux convives ou clients une animation visuelle originale et la surprise de la découverte.

Cookal SAS

06 83 67 04 17

cookal.fr

 

3. Cutter-blender Robot Cook®

 

Émulsionner, pulvériser, mixer, hacher, mélanger, pétrir : autant de tâches réalisées à la perfection par le Robot Cook®, le seul cutter-blender chauffant du marché. Les chefs apprécieront sa température de chauffe jusqu'à 140 °C, précis au degré près, et sa qualité de coupe alliée à sa haute vitesse. Son moteur asynchrone, silencieux et puissant apporte un confort de travail inégalé. Son bras racleur, unique sur le marché, est équipé d'un essuie-couvercle pour une vision constante de la préparation.

Robot-coupe robot-coupe.fr

 

4. Service à caviar (Mention spéciale)

 

Le One by Sturia est un service à caviar individuel révolutionnaire, léger, design, chic et innovant. Sa coupelle noire gravée au nom de Sturia, aux formes arrondies, permet de reprendre de la glace pilée ou de petits glaçons qui viennent naturellement réfrigérer la dose individuelle de caviar contenue dans la capsule. Le design exclusif du One rend possible une utilisation nomade pour une consommation de caviar dans les lieux les plus exclusifs.

Caviar Sturia

05 57 34 45 40

sturia.com

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