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Innover en agroalimentaire

ENCARNA BRAVO

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Innover en agroalimentaire

© DR

Les Grands Prix Sirha de l'Innovation ont été décernés jeudi 13 décembre 2012 à l'école Ferrandi, à Paris. Le jury, composé de chefs, nutritionnistes, designers, professionnels des métiers de bouche et journalistes, a remis 7 Grands Prix dans la catégorie « Produits » et 3 pour les « Matériels et concepts ». La remise des prix aux lauréats est prévue le samedi 26 janvier, de 13 h 30 à 14 h 30, sur l'espace Cuisines en Scène du Sirha, à Lyon.

1. Fines feuilles de caviar

 

On connaît le fromage prédécoupé en tranches, si facile à utiliser. Petrossian invente sa version luxe, Papierusse®, une fine feuille de caviar en sachet individuel sous-vide, calibrée en carrés de 10 cm de côté. À utiliser entre deux tranches de pain pour faire un incroyable sandwich caviar. Il peut aussi se découper pour de nombreuses présentations originales et goûteuses. Sur des oeufs mollets ou pour recouvrir de fines omelettes à rouler sur elles-mêmes, pour des makis haute couture...

Petrossian 01 44 89 67 58 petrossian.fr

 

2. Pains cuits surgelés (Mention spéciale)

 

Après le succès de la gamme des pains précuits Grand Pain de France, Château Blanc lance une nouvelle gamme de pains authentiques. Issus d'un savant mélange de tradition et d'innovation, ils sont plus que précuits, ils sont réellement cuits ! Ces produits sont l'aboutissement d'un procédé unique de fabrication qui permet la cuisson complète avant surgélation.

Château Blanc 03 20 78 32 33 chateau-blanc.fr

 

3. Pouss' et Rap' ®

 

Présenté par deux entreprises partenaires, Globe Export-Algues de Bretagne (29) et La Fruitière du Val Evel (56), le Pouss' et Rap'® est une aide culinaire gélifiée à base d'algues destinée à agrémenter les préparations chaudes et froides. 2 recettes surgelées : vinaigre de mangue et fruits rouges, à râper, à tailler, à « zester », ou pour réaliser des figures à l'emporte-pièce ! Son étui poussoir pratique et hygiénique permet une utilisation fractionnée, créative et un assaisonnement original.

La Fruitière du Val Evel 06 77 75 51 65 lafruitiere.com

Globe Export-Algues de Bretagne 06 22 60 05 03 algues.fr

 

4. Chocolat blond 32%

 

Véritable évolution dans le monde de la gastronomie et de la pâtisserie, la création du chocolat blond, par Valrhona, révèle les saveurs d'une nouvelle famille de chocolat, Dulcey, à la texture onctueuse et enveloppante. Son intense douceur biscuitée et peu sucrée laisse place aux notes généreuses de sablé à la pointe de sel. Les applications sont identiques à celles du chocolat blanc. Sacs de fèves 3 kg et tablettes de 85 g. DLUO de douze mois.

Valrhona 06 76 31 47 82 valrhona.com

 

5. Croq'Masse au foie gras aux saveurs méditerranéennes

 

Les recettes ont été mises au point par le chef Alain Alexanian, grand défenseur de la cuisine saine et durable. Enfermé dans un pain de mie doré et scellé sur les 4 côtés, le Croq'Masse se déguste partout. Un vrai snacking chic qui réunit goût, plaisir, praticité et équilibre nutritionnel ! À la gamme : foie gras aubergine et poivre de séchuan ; foie gras miel et gingembre confit ; foie gras courgettes et citron au sel. Barquette de 2 croques surgelés de 110 à 120 g.

Masse maison-masse.com

 

6. Queues et pinces de homard bleu crues décortiquées

 

La technique du décorticage par haute pression permet une grande maîtrise de la cuisson. Dès la fin du cycle de haute pression, le homard est décortiqué manuellement. La chair est ensuite surgelée par cryogénie avant d'être mise sous vide. Ce procédé n'altère ni son goût ni sa texture et conserve tout son caractère iodé. Rougié a l'exclusivité de la commercialisation à l'international de ce produit d'exception. En poches sous-vide de 160 g.

Rougié Foies Gras 05 59 77 78 00 rougie.com

 

7. Palet Ganache Force Noire?

 

Aussi facile d'utilisation que délicieux, le Palet Ganache Force Noire? permet de créer facilement toute une gamme de produits à base de chocolat. Touchant aussi bien la restauration, la pâtisserie, que la chocolaterie, ce produit calibré en forme de palet, pour un meilleur contrôle du coût et une facilité d'utilisation, est une véritable solution métier. Produit surgelé en carton de 178 palets. DLUO de vingt-quatre mois.

Cacao Barry Food Service 01 30 22 86 15 cacao-barry.com

 

8. Crois'sandwich

 

Délifrance innove avec le Crois'sandwich, moelleux comme un pain viennois, croustillant comme un croissant ! Un support inédit pour créer des sandwichs modernes et élégants. Fabriqué avec de la farine complète de blé, des graines de lin, de pavot et de tournesol, il offre un bon goût de beurre et de céréales, un décor original avec des graines de lin, de tournesol et de flocons d'avoine. Il est sans colorants ni arômes artificiels, et source de fibres.

Délifrance 01 49 59 22 56 delifrance.com

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