Bruno est Expert en « Lard Contemporain ». Et c'est à ce titre qu'il aura le plaisir de faire introniser son ami Jean-Pierre Billoux (le chef étoilé du restaurant Le Pré aux Clercs, à Dijon) dans cette Académie qui déborde d'imagination pour redonner corps à la ruralité riche d'un certain art de vivre.
Cette association est née au carrefour de la Champagne, de la Bourgogne, de la Lorraine et de la Franche-Comté, dans un petit village de la Haute-Marne.