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Iles de Kiwis

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Iles de Kiwis

Iles de Kiwis

© LAURENT ROUVRAIS/Aprifel

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
4 kiwis,
le zeste d'une orange,
3 jaunes d'œufs,
60g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillée,
1 gousse de vanille,
1/4 de litre de lait.




Préparation :
- Peler et découper les kiwis en rondelles régulières, réserver.
- Préparer la crème anglaise : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Laisser infuser la vanille 10mn.
- Dans une jatte, faire blanchir les jaunes d'œufs en les fouettant quelques minutes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
- Verser doucement le lait chaud en tournant énergiquement.
- Replacer le tout dans la casserole à feu doux en remuant sans arrêt, sans jamais laisser bouillir.
- Lorsque le mélange a épaissi (il doit napper la spatule), poser le fond de la casserole dans un bain-marie d'eau froide afin de stopper immédiatement la cuisson.
- Laisser refroidir 20 mn tout en remuant de temps en temps pour conserver l'homogénéité.
- Dans des coupes individuelles, répartir au centre les tranches de kiwi, verser tout autour la crème anglaise et décorer de zestes d'orange.

Servir bien frais avec des tuiles aux amandes.
 

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