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Il savoure son succès

Frédéric Dubessy (à Marseille)

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Il faut 3 semaines d'attente pour déjeuner le week-end chez Gérald Passédat.

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TROIS GÉNÉRATIONS POUR TROIS ÉTOILES : LE CHEF DU PETIT NICE À MARSEILLE ARRIVE, ENFIN, À LA CONSÉCRATION.

Gérald Passédat est bien décidé à prolonger l'instant de bonheur intense qui l'a saisi en apprenant, début mars, que le Guide Michelin lui octroyait la troisième étoile. Ce chef de 48 ans avoue être « passé de la transparence à l'évidence » face aux multiples sollicitations. Et pourtant, son restaurant Le Petit Nice Passédat reste une institution à Marseille. Fondé par le grand-père, il aura vu se succéder trois générations de Passédat aux commandes des fourneaux. « Toute ma famille a pleuré en apprenant la nouvelle. Ces trois étoiles, c'est leur consécration... à mon père, à ma mère, mais aussi à mes grands-parents disparus. Même mon fils de 9 ans comprend ce qui se passe quand il voit les pleines pages dans la presse ! » Pourtant pas question de remettre quoi que ce soit en question. « J'ai fermé deux mois et demi en 2007 pour faire des travaux. Un pari sur le futur. Il ne faut pas croire que l'obtention d'une troisième étoile oblige à tout changer ! » En attendant, les réservations affluent. « Avant, je servais entre 15 et 20 couverts à midi. Depuis, tout est allé crescendo et j'ai atteint très vite les 45. Je[…]

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