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Il Ristorante projette cinq ouvertures en 2021

LA RÉDACTION DE NÉORESTAURATION
Il Ristorante projette cinq ouvertures en 2021

La chaîne de cuisine italienne d'Agapes Restauration poursuit son expansion et prévoit d'exploiter 26 établissements fin 2021.

Avec 3 Brasseurs, Il Ristorante est l'une des enseignes les plus dynamiques d'Agapes Restauration (CA 2019 de 35 M€, +1,5% à périmètre constant). Depuis l'adoption de son nouveau concept courant 2017 avec une cuisine ouverte sur la salle, la mise en avant de produits (en vente à emporter) et une décoration montée en gamme, l'enseigne a concrétisé cinq ouvertures en intégré. Le 2 novembre, elle s'apprêtait à inaugurer son 21ème établissement sur la zone commerciale de Venette à Jaux dans l'Oise (un ancien Pizza Paï de 700 m2 et 200 places), mais le deuxième confinement a reporté sine die cette ouverture. « Si la situation évolue favorablement, l'an prochain, nous avons prévu de créer cinq établissements supplémentaires, trois en intégré et deux en franchise, respectivement à Rennes, Augny (Waves-Actisud), Fâches-Thumesnil, Dury et Rouen, sur des surfaces de 550 m2 à l'exception de Fâches-Thumesnil qui est un ancien Pizza Paï de 700 m2 et 200 places », détaille Marc Bonduelle, son directeur général.

Pendant le confinement, Il Ristorante a revu sa carte pour l'adapter à la vente à emporter et à la livraison lancées mi mai, en faisant désormais appel à Uber Eats en plus de Deliveroo. « En plus des pizzas que nous proposions déjà à emporter, nous avons ajouté les pâtes, risottos et antipasti, soit environ un tiers de la carte pour les plats chauds, ainsi que trois desserts», précise-t-il. Cette activité qui ne pesait qu'un pourcent des ventes avant le confinement en représente désormais 3,5%, le but étant de la développer. Il Ristorante avait retrouvé une activité quasi normale de mi août à mi septembre (ticket moyen de 25,50€), après une baisse de 30% en juin et de 15% durant l'été par rapport aux mêmes périodes de 2019.

François Lecocq, novembre 2020

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