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Il magnifie l'huile d'olive

E. B.

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« Les saveurs, les âromes, les couleurs et les caractéristiques organoleptiques d'une huile d'olive varient selon le terroir, les pratiques agronomiques, la variété du fruit, le stade de sa maturité à la récolte et la qualité du processus de production comme pour tous les fruits, notamment le raisin. » Alexis Muñoz est intarissable lorsqu'il parle de sa passion : l'huile d'olive. Diplômé de l'Ecole espagnole de dégustation, l'expert en analyse sensorielle des huiles d'olive vierge extra a beaucoup voyagé, en particulier dans les pays producteurs de Méditerranée. En 2011, il rencontre Fabienne Roux, élaïologue (nez en huiles d'olive), qui l'encourage à lancer sa propre marque. Ils créent ensemble la Haute école française de dégustation d'huiles d'olive, ouverte aux chefs ou aux sommeliers. « C'est en Tunisie que je m'installe au moulin de Mech, à Meknassy, au coeur du parc naturel d'une région préservée de toute activité agricole intensive. » Pour lui, « l'huile d'olive n'est pas un condiment, mais un ingrédient d'excellence ». 62 chefs étoilés sont déjà conquis par son « or vert ». Il a également créé des préparations culinaires « uniques » composées d'olives et de fruits frais pressés ensemble, dans un moulin du sud de la France.

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