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Il crée Les Affamés

F.B.

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Saumon gravlax frais, pluma iberica, émulsion de polenta... À l'énoncé des produits qui composent les plats élaborés par le chef Emmanuel Catois aux Affamés, on se croirait presque dans un restaurant gastronomique. « J'ai travaillé avec des chefs très divers, mais qui avaient tous l'obsession du produit », résume le jeune chef de 38 ans. Tout juste sorti de la cuisine des Ombres, Emmanuel a donc investi avec son associé quelque 300 000 euros pour lancer son propre établissement et s'est installé dans le IIe arrondissement de Paris. L'idée : servir les meilleurs produits, dans une ambiance jeune et décontractée. « Il ne faut rien lâcher sur la qualité du produit. C'est ce qui fait revenir les clients », affirme-t-il. Lors de ses expériences passées, Emmanuel Catois s'est constitué un joli réseau de producteurs, qu'il exploite aujourd'hui pour son propre compte.

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