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Il arrive à la tête des cuisines de l'Apogée

F. B.

Originaire de Rouen, Jean-Luc Lefrançois, trente ans d'expérience dans le domaine de la haute gastronomie, vient de prendre la tête des cuisines de l'Apogée, à Courchevel. « La cuisine que j'aime doit être légère, simple, précise et créative », explique le chef, qui s'est forgé un beau parcours au Bristol, au Ritz, au Crillon, chez Prunier, et, plus récemment, au restaurant de Dominique Bouchet. Parmi ses plats emblématiques, le crémeux de topinambour, la fine quenelle de volaille truffée ou le jarret de veau caramélisé au miel de sapin et mousseline de panais. Pour Duarte Bon de Sousa, le directeur de l'établissement : « Jean-Luc Lefrançois est un homme passionné par son métier, qui réunit les qualités nécessaires pour ravir les gastronomes et offrir des expériences gourmandes. »

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