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Repartir sur de nouvelles bases, c’est l’objectif affiché par Yannick Alléno lors de sa campagne de recrutement de juin dernier à l’école hôtelière Médéric, à Paris. Cette dernière dispense une formation nommée « Passerelle Handicap », dont la promotion 2020 a été parrainée par le chef triplement étoilé. Deux commis en salle ont ainsi été recrutés pour les restaurants Pavyllon et l’Abysse. Un beau message envoyé par le monde de la haute gastronomie, alors que, jusqu’à présent, les personnes handicapées étaient surtout orientées vers les secteurs de la restauration collective et commerciale. En la matière, certains concepts continuent à s’illustrer, puisqu’un établissement Café Joyeux devrait voir le jour au premier semestre 2021 à Lyon, après de beaux succès à Rennes, à Paris et à Bordeaux. Présent à Nantes et à Paris, Reflet vient de sortir, avec maison Fragile, une collection de vaisselle créée par des salariés de ses restaurants porteurs d’une trisomie 21. Preuve, s’il en fallait, qu’utilité sociale et développement économique sont loin d’être incompatibles !
