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HYGIÈNE ET TRAÇABILITÉ DES DENRÉES ALIMENTAIRES

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Ils permettent de tracer chaque lot de produit reçu, fabriqué et expédié. Avantage : les lots sont identifiés et suivis lors de chaque opération. Ces systèmes permettent de répondre aux questions indispensables à la maîtrise de la production alimentaire, avec fiabilité et en temps réel : Où se trouve un produit ? Qui le manipule ? Quand est-il stocké, préparé, distribué ? Leur installation est systématique dans les cuisines neuves ou lors de rénovations. Reste que son développement croît lentement, d'autant que seules les chambres froides supérieures à 10 m3 sont soumises à la réglementation.

Mesurer l'humidité

À température élevée, humidité élevée. Ce qui induit souvent une prolifération des bactéries. Étonnamment absents de la réglementation, les mesureurs d'humidité commencent cependant à poindre dans les cuisines. Ces thermohygiomètres sont dotés d'un capteur de température-humidité intégré ; certains contrôlent aussi les points de rosée. À l'instar des thermomètres, le contrôle s'effectue rapidement et les données sauvegardées peuvent être imprimées.

TABLEAU : NOTRE SÉLECTION DE CONTRÔLEURS DE SURFACE ET DE PRODUITS DE NETTOYAGE (VOIR PDF)

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