Recette pour 12 personnes
24 huîtres creuses Marennes d’Oléron
300 grs de foie gras de canard cru
1 grenade
4 brins de ciboulette
Sel, poivre
La veille, assaisonner le foie gras de canard de sel et piment d’Espelette. Puis l’envelopper dans du papier film, et laisser mariner au réfrigérateur, tel quel pendant 24 heures.
Le jour même, ouvrir les huîtres, sortir l’eau qu’elle rendront.
Ouvrir la grenade, puis récupérer les grains.
Tailler les brins de ciboulette en bâtonnets longs de 5 cm.
Au moment de servir, retirer le foie gras du réfrigérateur, tailler 24 copeaux à l’aide d’un économe, déposer un copeau sur chaque huître, parsemer de 4 à 5 grains de grenade et poser un bâtonnet de ciboulette. Donner un tour de moulin à poivre.
Servir aussitôt.
