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Hospitalier : les ingénieurs font le point

ENCARNA BRAVO (1) JEAN-LUC KROPFINGER, PAUL TRONCHON ET ÉRIC COMMELIN.

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Les trois ex-présidents (1) de l'Union des ingénieurs hospitaliers en restauration (Udihr) et Jean Termens, l'actuel, se sont réunis pour dresser un bilan et évoquer les perspectives de la restauration dans les établissements de santé. à l'heure où la règle est de faire plus et mieux dans l'assiette avec moins d'argent, Éric Commelin estime qu'il faut être plus proche du client, aller vers davantage de produits finis et évoluer vers la notion de restauration hôtelière. Mais les présidents, unanimes, constatent avec regret qu'il n'y a pas de budget à respecter pour les denrées alimentaires. « Actuellement, le coût matière tourne autour de 2 E. Alors comment faire de la qualité ? », interroge Jean Termens. Tous s'étonnent que[…]

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