Vive la collective !
Avec ses convives par milliers, ses couverts par milliards, son chiffre d’affaires idem, la restauration collective avance. Tiraillée entre les deux côtés du sablier, la génération Y et les seniors, elle doit s’adapter à un consommateur changeant et changé. Par l’assiette, l’espace, le service, humain ou digital, elle doit le considérer, le fidéliser, personnaliser l’offre et la relation alors que les budgets des donneurs d’ordre ont été réduits comme peau de chagrin… Une sacrée quadrature du cercle. C’est dans ce contexte extraordinairement complexe mais riche que nous avons choisi de consacrer un hors-série à ce segment unique de la restauration. Bonne lecture.
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