Jamais encore on n’avait demandé à la restauration collective de faire autant : nourrir bien et sainement, forcément, mais aussi éduquer au goût, à la qualité, à la citoyenneté, avec des produits toujours plus bio, locaux, issus de circuits courts, le tout avec des budgets réduits comme peau de chagrin. Une quadrature du cercle que les acteurs, en auto-gestion comme en concession, cherchent à résoudre différemment en fonction des segments de marché, mais toujours avec force, conviction et remise en cause. C’est à eux que nous avons souhaité consacrer ce nouveau hors-série... Ils le valent bien !
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