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Hors des sentiers battus

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Hors des sentiers battus

Par le décor et ses couleurs, la chaîne est en cohérence avec sa cuisine simple et accessible. La clé, pour l'architecte intérieur Maxime Faure, d'une expérience de restauration réussie : « Lorsque vous passez devant la vitrine d'un restaurant ou que vous entrez en salle, vous percevez, sans forcément toutes les comprendre, une somme d'informations qui vous renseignent sur le moment que vous pourriez y vivre, décrypte le dirigeant et fondateur de l'agence Idoine. Cela va très vite : on passe de quatre à sept secondes devant la vitrine d'un restaurant, avant de se décider ou non à y entrer. Il faut donc être efficace, et apporter rapidement les bons messages. » Du concept de restauration aux couleurs mises en oeuvre en salle, les codes traditionnels sont-ils encore de mise ? « On a encore des chances de trouver du rouge dans un restaurant-grill, du bleu chez un spécialiste des poissons, mais c'est de moins en moins vrai, constate-t-il. De même, la mise en oeuvre de bois foncés dans les restaurants haut de gamme, de bois clairs dans les concepts plus accessibles, a longtemps fonctionné. Mais les restaurateurs osent aujourd'hui sortir des sentiers battus, et c'est souvent payant si l'on se concentre sur l'essentiel : une traduction simple et juste de la cuisine que l'on propose. »

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