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Horizon dégagé pour la restauration concédée

Jean-François Vuillerme
Horizon dégagé pour la restauration concédée

Centre commercial de l'aire d'Assevillers-Est à Peronne, sur l'A1.

© PHOTO V. COUTERON

Eurostaf décrit l'état des lieux du marché français et se montre optimiste quant aux perspectives de croissance à 2007 en restaurations collective et commerciale.

Rares sont les études de cette importance sur la RHD. Et la réputation de l'éditeur, Eurostaf, filiale du groupe Les Échos spécialisée dans les recherches stratégiques et financières, est très bonne. Aussi faut-il recommander la lecture de l'ouvrage, imposant par la taille et par la qualité, construit en deux volumes (1).

Le premier (95 pages) délivre « analyses et conclusions » : quels sont les moteurs et contraintes du marché, les enjeux et réponses des acteurs, quelles perspectives de croissance pour 2007, et quels scénarios de reconfiguration du secteur entre opérateurs. Le second (376 pages) s'attache aux « faits et commentaires ». Il décortique les déterminants de la dynamique du marché (clients, consommateurs, politique d'approvisionnement, mix-marketing, marques d'enseignes, emplacement et zone de chalandise) et détaille 18 acteurs (leurs offre, approvisionnement, stratégie), répartis entre leaders, challengers et donneurs d'ordres.

De nouveaux gains pris sur la gestion directe

Que le cabinet ait choisi la[…]

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