Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

abonné

Hervé Nepple fan de betterave

Hélène Suaudeau

Sujets relatifs :

,
Hervé Nepple fan de betterave

Dans la betterave, tout est bon ! Au Music Hall, Hervé Nepple en fait la démonstration.

© © Laëtitia DUARTE

La betterave n'a aucun secret pour Hervé Nepple. Le talentueux chef du Music Hall (Paris VIIIe), l'un des restaurants les plus branchés de la capitale, la décline sur tous les tons.

Un légume racine basique, la betterave ? Détrompez-vous. D'emblée, Hervé Nepple bouscule les idées reçues, soulignant l'esthétique des jets de betterave (graines germées), dont la couleur rouge se rehausse d'une pointe de noir, le contraste visuel de ses jeunes feuilles, vertes nervurées de rouge, la miniaturisation des betteraves fanes (de la taille d'un radis), l'intérêt gustatif de ses feuilles, proches de celles des bettes, et, bien sûr, le potentiel culinaire offert par la racine récoltée à maturité. « J'aimerais avoir un potager pour utiliser la plante à ses différents stades », confie-t-il.

Des astuces « déco »

Ce créatif semble s'amuser à faire découvrir toutes les facettes de ce produit. « Dès que l'on associe la betterave à un mets, cela donne naissance à une nouvelle recette. » Au cours de son parcours aux côtés de Pierre Gagnaire, de Guy Savoy ou encore au Plaza Athénée, Hervé Nepple a pu en[…]

Pour lire la totalité de cet article, ABONNEZ-VOUS

Déjà abonné ?

Mot de passe perdu

Pas encore abonné ?

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Objectif 2022 : quel modèle de restauration

Nous vous recommandons

NOUVEAUTÉS BOISSONS

NOUVEAUTÉS BOISSONS

1Saint-Chinian Après avoir créé, en 2000, son domaine en plein coeur du terroir de Saint-Chinian, et s'être imposé comme l'une des valeurs montantes des vignerons du Languedoc, Laurent Miquel dévoile sa cuvée Bardou 2005.La parcelle se niche au[…]

01/05/2008 | Acheter
NOUVEAUTÉS ÉQUIPEMENTS

NOUVEAUTÉS ÉQUIPEMENTS

LES PLATS CUISINÉS

LES PLATS CUISINÉS

ARTS DE LA TABLE

ARTS DE LA TABLE

Plus d'articles