Diplômé de l'Ecole des cadres et de l'Insead, Hervé Jeanson a débuté sa carrière en 1982 au service commercial de Ticket Restaurant. A partir de 1985, il est successivement responsable Export chez Devimco (centrale d'achat du groupe Accor) et directeur des ventes du parc Astérix.
Nommé directeur commercial et marketing de Ticket Restaurant France en 1991, il intègre ensuite la division hôtelière Accor pour lancer le programme de fidélisation Compliments et devient, en 1997, directeur général commercial de la division Accor Vacances-Accor Thalassa. Il était depuis deux ans Directeur générale de Tesorus, produits d'épargne salariale du groupe Accor.