Hausse des prix : + 2,5 % dans les CHR en 2001

Les prix avaient augmenté  de 2 % en 2000 dans l'hôtellerie-restauration. Ils ont subi un coup d' accélérateur en 2001, avec  + 2,5 % selon le dernier indice Insee, contre 1,7 % pour l' ensemble des prix à la consommation. Un taux moyen qui masque en réalité de nets écarts selon les secteurs. Les services d' hébergement cumulent ainsi les plus fortes progressions : + 4,6 % dans la location de chambres d'hôtels, + 4, 3 % dans l' hôtellerie avec pension. Les hausses sont en revanche plus modérées dans la restauration commerciale. Avec + 3 % en cafétérias et en restauration rapide, taux le plus élevé  (1,3 % seulement en 2000), et + 2 ,2 % en restauration traditionnelle. Elles demeurent faibles dans les « cantines » de l'enseignement (+ 1,6 %) et du travail (+ 1,8%), malgré, ici aussi, une légère surchauffe (+ 0,8 % en 2000).